พริกหยวกหมูสับ

ส่วนผสมสำหรับทำพริกหยวกหมูสับ

พริกหยวกแดง หรือ พริกดาลัด 5-6 ผล
หมูสับ 100 กรัม
มันหมูบด 50 กรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
เกลือป่น 1 หยิบมือ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำพริหหยวกหมูสับ

เริ่มจากการผ่าพริกหยวก และ คว้านเอาไส้พริกออก จากนั้นนำมาแช่น้ำไว้ก่อน
หมักหมู โดย ผสม หมูสับ และ มันหมู ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พริกไทยป่น เกลือ และ แป้งมัน ผสมและนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำไปหมักในตู้เย็น 45 นาที
นำหมูสับหมักยัดไส้พริกหยวก จากนั้นนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง ให้หมูสุก โดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไป มาพักให้พริกสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อน
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำพริกหยวกลงไปทอดให้หอมสุก เหลือง เมื่อทอดเสร็จ ให้พักให้สะเด็ดน้ำมัน
เสริฟใส่จาน พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำพริกหยวกหมูสับ

พริกให้เลือกพริกเม็ดใหญ่ เพื่อให้สามารถใส่ไส้หมูได้มากๆ จะได้อร่อย
สำหรับพริกสำหรับเมนูนี้ ต้นตำรับใช้ พริกดาลัด เป็นพริกแดงเม็ดใหญ่ สำหรับการนำมาทำในประเทศไทย หายาก สามารถใช้ พริกหยวกเม็ดยาว หรือ พริกหนุ่มแทนได้
หมูหมัก ต้องใส่แป้งมันผสม โดย แป้งมันจะมีคุณสมบัติทำให้เนื้อหมูจับตัวกัน เวลานำไปทำให้สุก เนื้อหมูจะเป็นก้อนไม่แตกจากกัน
สามารถใช้ หมูยอดิบแทนได้ สำหรับคนที่สามารถหาวัตถุดิบหมูยอดิบได้ หรือ จะใช้เป็น หมูเด้ง หมูบะช่อ แทนได้ แต่เนื้อหมูยอดิบ และ หมูบะช่อ เวลาสุกจะแน่นแข็ง ต้องผสมมันหมูด้วยให้ เนื้อหมูนุ่มขึ้น
สำหรับคนที่ไม่ชอบกินเนื้อหมู สามารถใช้เนื้อปลากรายแทนได้
เมนูนี้ ต้องนำพริกหยวกหมูสับ ไปนึ่งให้สุกก่อน จึงนำไปทอด แต่การจะทอดนั้น ต้องพักให้พริกนึ่งแห้งสะเด็ดน้ำก่อน หากนำไปทอดเลย พริกจะเละทานไม่ได้ และ น้ำจากพริกและหมู จะทำให้น้ำมันกระเด็น

ยำมะระกุ้งสด

ส่วนผสมสำหรับทำยำมะระกุ้งสด

มะระสด ซอยเป็นชิ้น 10 – 15 ชิ้น วิธีการทำให้มะระไม่ขม
น้ำซุป 5 – 8 ช้อนโต้ะ
หอมหัวใหญ่ ซอย 2 – 3 ช้อนโต้ะ
มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
หอมแดง ซอย 1 ช้อนโต้ะ
กุ้งสด 4 – 5 ตัว
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ
พริกสด บด 1 ช้อนโต้ะ
เกลือ 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำทำยำมะระ

เอา มะระ แช่น้ำเกลือ 2 – 3 ชั่วโมง เพื่อลดความขมของมะระ เกลือ มีสรรพคุณ ในการลดความขมของมะระได้
ต้มน้ำให้เดือดจัด เอา มะระ ลงไปต้ม พอ มะระ สุกก็พักใน น้ำเย็น จะทำให้ มะระกรอบ โดยน้ำมะระที่นำมาลวกนั้น ให้ทิ้งเลย อย่านำกลับมาใช้ใหม่ หรือ การนำน้ำจากมะระลวก ไปลวก ทำให้ส่วนผสมนั้นๆ ขมตามมะระด้วย
ตั้งหม้อต้มใหม่ไม่ให้ใช้น้ำจากหม้อมะระเพราะจะทำให้รสขมเข้าผักอื่นๆ เมื่อน้ำเดือด ก็เอากุ้งลงไปลวกให้สุก
ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริกสด และ น้ำซุป ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ชิมรสชาติตามใจชอบ เอามะระ กุ้ง หอมแดง หอมหัวใหญ่ และ มะเขือ ลงไปผสมกับ น้ำยำ คลุกเคล้าให้ น้ำยำ ทั่วส่วนผสม
เสริฟ ใส่จาน อาหารยำ เมนูสุขภาพ
เคล็ดลับการทำยำมะระกุ้งสด

การทำให้มะระไม่ขม ต้องคว้านเอาไส้ขาวๆและเมล็ดออกให้หมด จากนั้นนำๆปต้มด้วยน้ำเกลือ 15 นาที และนำมาแช่เย็นให้มะระยังคงความสด
กุ้งให้ใช้กุ้งแม่น้ำ สดๆ ใหม่ จะได้เนื้อกุ้งที่อร่อย หวาน
การลวกกุ้ง ให้ลวกไม่ต้องนาน เนื่องจากเนื้อกุ้งหาก ลวกนาน จะสุกเกินไป ทำให้เนื้อกุ้งแข็ง และไม่มีรสชาติ
พริกสด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า ผสมกับพริกขี้หนูสวน จะได้ทั้ง สีสันและรสเผ็ด ที่มากและสวยงาม

ยำส้มโอ

ส่วนผสมของยำส้มโอ

ส้มโอ ปลอกเปลือก เอาเฉพาะเนื้อส้มโอ 1 ถ้วย
กุ้งสด 5-6 ตัว
เนื้ออกไก่ต้มฉีกเป้นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ
พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกสดบด 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะพร้าวขูดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำส้มโอ

นำเนื้อไก่ และกุ้ง มาลวกให้สุก จากนั้นพักไว้ก่อน
เตรียมถ้วย ใส่ น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริกเปา พริกสด เนื้อมะพร้าวขูด มาคลุกจนส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นใส่ กุ้ง ถั่วลิสงคั่วและไก่ ลงไปคลุกกับน้ำยำ
ใส่เนื้อส้มโอลงไปคลุกกับน้ำยำ คลุกเบาๆอย่าให้เนื้อส้มโอช้ำ ยำส้มโอ
เคล็ดลับการทำยำส้มโอ

ส้มโอ เราใช้ส้มโอนครชัยศรี เป็นส้มโอที่มีรสชาติ ดี ไม่เปรี้ยว เกินไป
เนื้อไก่ เราใช้เนื้ออกไก่ โดยให้เลือกใช้เนื้อไก่ที่สด ใหม่ วิธีการเลือกซื้อ ให้ดูสีของเนื้อว่ามีสีสดออกชมพูแดง และไม่มีสีคล้ำ เนื้อแน่น เวลากดลงไปไม่บุ๋มตามนิ้ว
เนื้อกุ้ง ที่ใช้ในการทำยำส้มโอ ให้เลือก กุ้งสดๆ ล้างให้สะอาด โดยการลวกกุ้งนั้น หากลวกกุ้งสุกเกินไปจะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง และไม่มีรสชาติ
การนำส้มโอ มาปรุงอาหารนั้น ต้องคำนึงถึงรสชาติของส้มโอด้วย โดยเทคนิคการเลือกส้มโอ นั้นให้เลือกผลสด เนื้อแน่น และ ให้ทิ้งค้างคืนไว้ก่อน ให้ส้มโอลืมต้นก่อน ส้มโอจะหวานอร่อย แต่หากนำมาทำอาหาร ต้องชิมรสส้มโอก่อน เพื่อที่จะปรุงรสได้อร่อย

ยำสตรอว์เบอรี่กุ้งสด

ส่วนผสมสำหรับทำยำสตอเบอรี่กุ้งสด

กุ้งสด 1 ถ้วย ( แกะเปลือกกุ้งออก )
หมูสับ 5 ช้อนโต้ะ
สตอเบอรี่ หั่นครึ่ง 1 ถ้วย
หอมใหญ่ หั่น 3 ช้อนโต้ะ
ต้นหอม ซอยหยาบๆ 3 ช้อนโต้ะ
มะเขือเทศ หั่น 1 ถ้วย
วุ้นเส้น 1 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสด บด 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำยำสตอเบอรี่กุ้งสด

เตรียมหม้อต้ม นำ กุ้ง วุ้นเส้น และ หมูสับ ลงไปลวกให้สุก
จากนั้นนำ อาหาร ที่ลวกแล้ว มาใส่ถ้วยสำหรับปรุง อาหารยำ ลงไป ใส่ สตรอเบอร์รี่ มะเขือเทศ หอมใหญ่ ต้นหอม พริกสด น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน เสริฟทานกับผักสด กับข้าว ง่ายๆตาม ร้านอาหารไทย
เคล็ดลับการทำยำสตรอว์เบอร์รี่กุ้งสด

กุ้ง ให้เลือกกุ้งที่สดๆ การเลือกกุ้งสดๆ ให้เลือกที่กุ้งที่สมบูรณ์ เปลือกกุ้งไม่ออกจากเนื้อกุ้ง เนื้อกุ้งแน่น หัวไม่หลุดจากตัว ไม่มีกลิ่นเน่า
วุ้นเส้น ให้นำไปแช่น้ำก่อน และนำไปลวกด้วยน้ำเดือดๆ ไม่ต้องลวกนาน เดียวเส้นจะหมดความเหนียว นุ่ม
หมูสับ ให้เลือกเนื้อหมูสันใน เนื่องจากเป็นส่วนที่นุม การสับหมู ไม่ต้องสับให้ละเอียดเกินไป เนื่องจากจะไม่ได้สัมผัสของหมู
น้ำที่ใช้ในการปรุงน้ำยำให้เลือกใช้ น้ำซุปกระดูก ความหวานกลมกล่อมของน้ำซุป จะทำให้น้ำยำอร่อยมากขึ้น
น้ำมะนาว ในการปรุงรสน้ำยำ ให้ใช้น้ำมะนาวคั้นสดๆ ซึ่งมะนาวคั้นสดๆ จะให้ความหอมแบบธรรมชาติ
พริกสด ให้เลือกใช้ พริกขี้หนูสวน จะให้รสเผ็ดขณะที่สีสันไม่แดงเกินไป

ยำหนวดปลาหมึก

ส่วนผสมสำหรับทำยำหนวดปลาหมึก

หนวดปลาหมึก หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
น้ำซุป 5 ช้อนโต้ะ
หอมหัวใหญ่ ซอย 2 ช้อนโต้ะ
มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
คืนฉ่าย หั่นพอคำ 2 ช้อนโต้ะ
หอมแดง ซอย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ
พริกสด บด 1 ช้อนโต้ะ
เกลือ 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำยำหนวดปลาหมึก

ตั้งหม้อต้มน้ำ ให้เดือด จากนั้นนำ หนวดปลาหมึก ลงไปลวก จากนัั้นนำไปพักไว้กก่อน
เตรียมน้ำยำ โดย ผสม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริก เกลือ และ น้ำซุป ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
ผสม ยำหนวดปลาหมึก โดย เตรียมภาชนะ ใส่ หนวดปลาหมึกลวก หอมแดงซอย หอมใหญ่ซอย คื่นฉ่าย มะเขือ ราดน้ำยำ ลงไป จากนั้นคลุกให้ น้ำยำ เข้ากับส่วนผสมของเครื่องยำทั้งหมด
เคล็ดลับการทำ ยำหนวดปลาหมึก

การเลือกปลาหมึก ให้ใช้ หนวดปลาหมึก ของปลาหมึกที่สดและใหม่ รสชาติของ ปลาหมึก จะหวานอร่อย
การล้างปลาหมึก ให้สะอาดมีความสำคัญ หากล้างไม่มะอาด จะมีกลิ่นความ
การลวกหนวดปลาหมึก เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจาก การลวกให้ใช้น้ำร้อนจัด และ ไม่ให้ลวกนานเกินไป หากลวกนาน หนวดปลาหมึกจะแข็ง เกินไป ไม่อร่อย
การใส่ยำให้ใส่ น้ำซุป ลงไป จะเพิ่มรสชาติของยำได้มากกว่าน้ำเปล่า