Monthly Archives: ตุลาคม 2017

มาม่ายำปลากระป๋อง

ส่วนผสม มาม่าปลากระป๋อง
มาม่ารสต้มยำกุ้ง 2 ห่อ
ปลากระป๋อง
หอมใหญ่หั่นเป็นวง ๆ
มะนาว 1 ซีก
พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด
ผักชีโรยหน้านิดหน่อย

วิธีทำ มาม่าปลากระป๋อง

• ต้มน้ำพอเดือดแล้วใส่เส้นมาม่าลงไปต้มจนเดือด จากนั้นปิดไฟแล้วคน ๆ สัก 2-3 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ชาม เตรียมไว้

• 2. เทปลากระป๋องใส่ชาม จากนั้นค่อย ๆ ตักเนื้อปลาวางไว้บนเส้นมาม่าให้สวยงาม ใส่หอมใหญ่ พริกขี้หนูซอย เครื่องปรุงรสมาม่าแล้วบีบมะนาวลงไป และเทน้ำที่ต้มมาม่าลงไปให้พอท่วมเส้นนิด ๆ โรยผักชีเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

ไข่ยัดไส้หมูสับ

ส่วนผสม ไส้หมูสับ

• หมูสับ
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว หรือ ซอสถั่วเหลือง
• หอมหัวใหญ่
• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• น้ำมันพืช

ส่วนผสม ไข่เจียว

• ไข่ไก่
• เกลือ
• น้ำมันพืช

วิธีทำไข่ยัดไส้

1. หมักหมูสับกับน้ำมันหอย น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว พักทิ้งไว้
2. ปอกเปลือกหอมใหญ่และมะเขือเทศออก จากนั้นล้างแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ เตรียมไว้
3. ปอกเปลือกกระเทียม โขลกพอหยาบ นำกระทะตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไปไป จากนั้นนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอมจากนั้นใส่หมูสับลงไป ยีให้หมูสับกระจายทั่ว ผัดสักครู่ให้หมูสับเปลี่ยนสี
4. ใส่หอมหัวใหญ่กับมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นจะมีน้ำมะเขือเทศออกมา ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ผัดจนน้ำงวดเล็กน้อย ปิดเตา ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
5. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ใส่เกลือเล็กน้อยพอให้ไข่มีรสชาตินิดหน่อย ไม่จืดจนเกินไป ตีไข่เหมือนทำไข่เจียว
6. นำกระทะขึ้นตั้งไฟรอจนอุ่น ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เกลี่ยน้ำมันพืชให้ทั่ว พอกระทะร้อน เทไข่ไก่ลงไปแล้วกลอกไข่ไก่ให้ทั่ว หมุนกระทะให้ไข่ถูกความร้อนทั่วจนไข่สุก สังเกตจากจะมีการฟูพองที่ผิวไข่
7. ตักไส้ที่ผัดเตรียมไว้ใส่ลงไปตรงกลางไข่ไก่ เกลี่ยไส้ให้สูงเสมอกัน แล้วพับริมไข่ไก่เข้ามาทั้ง 4 ด้าน ตักใส่ภาชนะ

เบคอนห่อสเต๊กหมู

ส่วนผสม เบคอนห่อสเต๊กหมู (สำหรับ 1 ที่)

• หมูบด 100 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง (ใช้เบอร์เล็กที่สุด) 1 ฟอง หรือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
• เบคอน 1 ชิ้น (สำหรับพันสเต๊ก)
• หน่อไม้ฝรั่งลวกสุด
• เนยสด เล็กน้อย
• ผักสลัด
• เลมอน
• ขนมปังชีสกรอบ

ส่วนผสม น้ำเกรวี่

• เนยสด เล็กน้อย
• เกลือป่น เล็กน้อย
• หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ออริกาโน่ 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามความชอบ ใส่น้อยก็ยิ่งข้น)

วิธีทำเบคอนห่อสเต๊กหมู

1. ผสมหมูบด กระเทียมสับ หอมใหญ่สับ รากผักชีสับ ไข่แดง น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และพริกไทยเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าแล้วปั้นก้อน ๆ จากนั้นนำเบคอนมาพันให้รอบ พักไว้
2. ใส่เนยสดลงในกระทะแล้วนำหมูบดปั้นก้อน (โดยแปะเบคอนที่หน้าสเต๊ก 1 ด้าน) ลงกริลล์ในกระทะด้านละประมาณ 10 นาที หรือจนหมูสุก (ใช้ช้อนกดที่ตัวหมู ถ้าสุกแล้วเวลากดลงไปจะแข็งไม่นิ่มยวบ) ตักใส่จาน เตรียมไว้
3. ทำน้ำเกรวี่ โดยใช้กระทะใบเดิมที่กริลล์สเต๊กเมื่อสักครู่ ใส่เนยสดเพิ่มลงไปเล็กน้อย ตามด้วยเกลือ หอมใหญ่สับ พริกไทยดำออริกาโน่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และน้ำเปล่า ผัดผสมให้เข้ากัน
4. ตักนำเกรวี่ราดบนสเต๊ก เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งลวก ผักสลัด เลมอน และขนมปังชีสกรอบ

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ

• พริกแดงสด 2 กำมือ
• กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี
• กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่)
• เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
• เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• เกลือป่น ปลายทัพพี
• น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
• น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี
• สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน)

ส่วนผสม น้ำซุปเย็นตาโฟ

• น้ำซุปกระดูกหมู
• เกลือ
• น้ำตาลกรวด
• รากผักชี
• พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
• กระเทียม (ทุบพอแตก)
• หอมใหญ่ 1-2 หัว
• ซีอิ๊วขาว
• หัวไชเท้า
• ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึก)

ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยว

• เกี๊ยวทอดกรอบ
• ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง)
• พริกป่น
• ถั่วป่น
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา
• พริกดอง
• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบ

วิธีทำซอสเย็นตาโฟ

1. ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่พริกลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมใส่ลงในหม้อเคี่ยวจนสุก
2. เติมเกลือป่น (ใช้ประมาณนี้เพราะเต้าหู้ยี้และเต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว) น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ (หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้) และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด
3. ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย)

วิธีทำน้ำซุปเย็นตาโฟ

• ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

1. ทอดแผ่นเกี๊ยวและไก่กรอบเตรียมไว้
2. ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว
3. เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้ง ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกเต้าหู้ยี้เจ

ส่วนผสม น้ำพริกเจ

• เต้าหู้ขาว 1/2 ก้อน
• เต้าหู้ยี้ห่อใบไผ่ 1 ก้อน
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก
• มะเขือพวง
• ผักสดตามชอบ

วิธีทำน้ำพริกเจ

1. ลวกเต้าหู้ขาวในน้ำเดือด ใช้ครึ่งก้อน หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ล้างพริกขี้หนูแล้วเอาใส่ครกตำพอหยาบ ๆ ใส่เต้าหู้ยี้ลงไปบดให้ละเอียด ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยเต้าหู้ขาว
3. เติมน้ำของเต้าหู้ยี้ลงไป ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน บีบมะนาว ชิมรส แต่งด้วยมะเขือพวง เพิ่มความสวยงาม

หลนเต้าหู้ยี้เจ

ส่วนผสม หลนเต้าหู้ยี้เจ

• เนื้อเต้าหู้ยี้แดง 1/2 ก้อน
• น้ำเต้าหู้ยี้แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• เต้าหู้ขาวหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 แผ่น
• กะทิ 1+1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะขามเปียก
• ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

วิธีทำหลนเต้าหู้ยี้เจ

1. บดเนื้อเต้าหู้ยี้กับน้ำเต้าหู้ยี้ให้เข้ากันจนละเอียด
2. ใส่กะทิลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ตะไคร้ซอย เต้าหู้ยี้ที่บดไว้ และเต้าหู้ขาว คนผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้า ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

สลัดอกไก่บาร์บีคิว

ส่วนผสม สลัดอกไก่บาร์บีคิว

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• อกไก่ 2 ชิ้น
• เกลือโคเชอร์
• พริกไทยดำป่น
• ผักกาดโรเมน (Romaine Lettuce) 6 ถ้วย
• มะเขือเทศโรม่าหั่นเต๋า 1 ลูก
• เม็ดข้าวโพดสุก 3/4 ถ้วย
• ถั่วดำสุก 3/4 ถ้วย
• หอมแดงหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• ชีสมอนเทอเรย์แจ๊คขูด 1/4 ถ้วย
• เชดดาร์ชีสขูด 1/2 ถ้วย
• น้ำสลัดแรนช์ (Ranch Dressing)1/4 ถ้วย
• ซอสบาร์บีคิว 1/4 ถ้วย
• ตอร์ตีญ่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำสลัดอกไก่บาร์บีคิว

1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอก ใส่ไก่หมักด้วยเกลือกับพริกไทยลงไป ย่างจนสุก ตักขึ้นมาพักไว้จนเย็นแล้วหั่นเต๋า
2. ใส่ผักกาดคอสในชามเสิร์ฟ ใส่ไก่ด้านบน ตามด้วยมะเขือเทศ เม็ดข้าวโพด ถั่ว หอมแดง และชีสขูด ราดน้ำสลัดและซอสบาร์บีคิวลงไปจนทั่ว ท็อปด้วยตอร์ตีญ่า จัดเสิร์ฟ

สลัดอกไก่สไตล์จีน

ส่วนผสม สลัดอกไก่สไตล์จีน

• อกไก่สุกฉีก 4 ถ้วย
• ผักกาดขาวหั่นฝอย 1 ปอนด์ (ประมาณ 454 กรัม)
• กะหล่ำปลีม่วงหั่นฝอย 2 ถ้วย
• แครอทขูดเส้น 1 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ผักชีซอย 1/4 ถ้วย
• เส้นโซเมนทอดกรอบ หรือเส้นบะหมี่กรอบ 1 ถ้วย
• งาขาวคั่ว

ส่วนผสม น้ำสลัดขิง

• น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย
• ซอสฮอยซิน 1/4 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำสลัดอกไก่สไตล์จีน

1. ทำน้้ำสลัดขิง โดยคนส่วนผสมทุกอย่างจนเข้ากัน
2. ทำสลัด โดยใส่อกไก่และผักต่าง ๆ ลงชามเสิร์ฟ โรยเส้นบะหมี่ทอดกรอบและงาขาวคั่ว สุดท้ายราดน้ำสลัดขิง

สลัดอกไก่สไตล์ไทย

ส่วนผสม สลัดอกไก่สไตล์ไทย

• น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 1 หัว
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• อกไก่ 1 ปอนด์ (ประมาณ 454 กรัม)
• ผักกาดขาว (หั่นเส้น) 4 ถ้วย
• พริกหวานสีแดง (หั่นเต๋า) 1 ลูก
• แครอทขูดเส้น 3 หัว
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• โหระพาซอย 1/4 ถ้วย
• ผักชีซอย 1/4 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสับ 1/4 ถ้วย

ส่วนผสม น้ำสลัดมะนาว

• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้งตามชอบ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสลัดอกไก่สไตล์ไทย

1. ทำอกไก่ย่าง โดยตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะพร้าวลงไป พอร้อนใส่หอมแดงผัดกับกระเทียมจนหอม ใส่ไก่ลงไปย่างจนสุก นำขึ้นมาพักจนเย็นแล้วฉีกเป็นเส้น
2. ทำน้ำสลัดมะนาว โดยคนผสมน้ำมะนาว น้ำปลา ขิง และพริกป่นจนเข้ากัน เติมน้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง
3. ใส่ผักกาดขาวลงในชามเสิร์ฟ ตามด้วยพริกหวาน แครอท ต้นหอม โหระพา ผักชี และไก่ ราดน้ำสลัดมะนาว โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

แกงคั่วสับปะรดหมู

ส่วนผสม แกงคั่วสับปะรดหมู

• เนื้อสันในหมู (หั่นชิ้น) 250 กรัม
• สับปะรดศรีราชา (หั่นชิ้น) 300 กรัม
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงคั่ว

ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
• พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 5 เม็ด
• หอมแดง (หั่นหยาบ) 50 กรัม
• กระเทียมไทย 20 กรัม
• ข่าซอย 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว

• โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด

วิธีทำแกงคั่วสับปะรดหมู

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน
2. เติมกะทิพอเดือด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดรอจนสุก ตามด้วยสับปะรด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่
4. โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ