Category Archives: เมนูเต้าหู้ยี้

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ

• พริกแดงสด 2 กำมือ
• กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี
• กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่)
• เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
• เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• เกลือป่น ปลายทัพพี
• น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
• น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี
• สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน)

ส่วนผสม น้ำซุปเย็นตาโฟ

• น้ำซุปกระดูกหมู
• เกลือ
• น้ำตาลกรวด
• รากผักชี
• พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
• กระเทียม (ทุบพอแตก)
• หอมใหญ่ 1-2 หัว
• ซีอิ๊วขาว
• หัวไชเท้า
• ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึก)

ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยว

• เกี๊ยวทอดกรอบ
• ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง)
• พริกป่น
• ถั่วป่น
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา
• พริกดอง
• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบ

วิธีทำซอสเย็นตาโฟ

1. ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่พริกลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมใส่ลงในหม้อเคี่ยวจนสุก
2. เติมเกลือป่น (ใช้ประมาณนี้เพราะเต้าหู้ยี้และเต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว) น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ (หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้) และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด
3. ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย)

วิธีทำน้ำซุปเย็นตาโฟ

• ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

1. ทอดแผ่นเกี๊ยวและไก่กรอบเตรียมไว้
2. ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว
3. เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้ง ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกเต้าหู้ยี้เจ

ส่วนผสม น้ำพริกเจ

• เต้าหู้ขาว 1/2 ก้อน
• เต้าหู้ยี้ห่อใบไผ่ 1 ก้อน
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก
• มะเขือพวง
• ผักสดตามชอบ

วิธีทำน้ำพริกเจ

1. ลวกเต้าหู้ขาวในน้ำเดือด ใช้ครึ่งก้อน หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ล้างพริกขี้หนูแล้วเอาใส่ครกตำพอหยาบ ๆ ใส่เต้าหู้ยี้ลงไปบดให้ละเอียด ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยเต้าหู้ขาว
3. เติมน้ำของเต้าหู้ยี้ลงไป ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน บีบมะนาว ชิมรส แต่งด้วยมะเขือพวง เพิ่มความสวยงาม

หลนเต้าหู้ยี้เจ

ส่วนผสม หลนเต้าหู้ยี้เจ

• เนื้อเต้าหู้ยี้แดง 1/2 ก้อน
• น้ำเต้าหู้ยี้แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• เต้าหู้ขาวหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 แผ่น
• กะทิ 1+1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะขามเปียก
• ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

วิธีทำหลนเต้าหู้ยี้เจ

1. บดเนื้อเต้าหู้ยี้กับน้ำเต้าหู้ยี้ให้เข้ากันจนละเอียด
2. ใส่กะทิลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ตะไคร้ซอย เต้าหู้ยี้ที่บดไว้ และเต้าหู้ขาว คนผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้า ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ