Category Archives: สูตรทำแกงหมู

แกงคั่วสับปะรดหมู

ส่วนผสม แกงคั่วสับปะรดหมู

• เนื้อสันในหมู (หั่นชิ้น) 250 กรัม
• สับปะรดศรีราชา (หั่นชิ้น) 300 กรัม
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงคั่ว

ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
• พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 5 เม็ด
• หอมแดง (หั่นหยาบ) 50 กรัม
• กระเทียมไทย 20 กรัม
• ข่าซอย 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว

• โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด

วิธีทำแกงคั่วสับปะรดหมู

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน
2. เติมกะทิพอเดือด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดรอจนสุก ตามด้วยสับปะรด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่
4. โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

แกงคั่วซี่โครงหมู

ส่วนผสม แกงคั่วซี่โครงหมู

• ซี่โครงหมูอ่อน (สับเป็นชิ้นพอคำ) 200 กรัม
• มะเขือเปราะ 2-3 ลูก
• มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงคั่ว 35 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า (หั่นเฉียง) 1-2 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 2 ใบ
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• น้ำเปล่า

ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว

• ขมิ้น
• ตะไคร้ซอย
• ข่าซอย
• พริกแห้ง
• กระเทียม
• หอมแดง
• เกลือป่น
• กะปิ

วิธีทำแกงคั่วซี่โครงหมู

1. นำซี่โครงหมูไปล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งไว้ให้หมาด หรือใช้กระดาษซับน้ำออกก็ได้
2. หั่นมะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไปในแช่น้ำ
3. ทำน้ำพริกแกงคั่ว โดยโขลกขมิ้น ตะไคร้ซอย ข่าซอย พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมซี่โครงหมู ใช้ไฟอ่อน พอหมูสุกนุ่มใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู

ส่วนผสม แกงคั่วหมูย่างกับใบชะพลู

• หมูย่าง 250 กรัม (ถ้าเป็นคอหมูหรือสันคอหมูจะนุ่มอร่อย แต่ในสูตรใช้เป็นหมูสามชั้นผสมกับเนื้อไหล่ หมักด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ และ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาไปย่างบนกระทะเทฟลอน)
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนแกง
• หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว (ประมาณเท่าหัวนิ้วมือ)
• น้ำปลา 1/2 ทัพพี
• ใบชะพลู 15-20 ใบ

วิธีทำแกงคั่วหมูย่างกับใบชะพลู

1. ย่างหมูใช้ไฟค่อนข้างแรง ย่างให้น้ำตกและมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วก็เอามาหั่นชิ้นพอดีคำ
2. ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วยลงในหม้อ ตามด้วยพริกแกงคั่ว ผัดให้เข้ากันจนแตกมัน เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป พอเดือดแล้วก็ใส่หมูย่างลงไป ผัดสักพักก็เติมหางกะทิทั้งหมดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ ใส่ใบชะพลูฉีก กดให้ใบชะพลูจมลงไปในน้ำแกง แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดสักพัก พอใบชะพลูสุกก็ปิดเตา